Que l’on soit ou non cordon bleu, cet ouvrage devrait satisfaire les appétits les plus exigeants. Des dizaines de milliers d’e-mails piratés entre 2000 et 2017, et rendus publics par WikiLeaks dans le cadre de divers scandales (Enron, Sony et autres), ont constitué son champ d’investigation. En a été extraite une matière tout à fait inattendue : 52 recettes échangées dans 113 e-mails. L’auteur, juriste pour l’ONG Human Rights Watch, qui signe sous le pseudonyme de Demetria Glace, a d’abord mis en scène ce matériau sous forme de dîners-performances. Durant l’un d’eux, à l’International Documentary Film Festival – événement qui se tient depuis 1988 à Amsterdam –, Mathieu Cénac et David Desrimais, cofondateurs de la maison d’édition JBE Books, ont projeté une transposition sous forme d’ouvrage. Après plus de deux ans de travail, ce livre de cuisine atypique rappelle que, si le genre est codifié, il a été largement investi par les artistes, tels Olafur Eliasson ou Ryan Gander. Ici, outre la rigueur des recettes adaptées par un cuisinier professionnel – conversion des unités de mesure et solutions alternatives dans le cas d’ingrédients rares –, une liberté esthétique et un point de vue très personnel s'exhalent des photographies réalisées par Emilie Baltz. Par exemple, ce three meat chili (chili aux trois viandes) contenant une bonne dose de piment rouge : dès la première bouchée, on se souviendra que, si les hacks, leaks et autres fuites informatiques ont permis de mettre au jour des pratiques criminelles, elles ont également alimenté la théorie du complot et son cortège de conséquences.
The Leaked Recipes Cookbook, de Demetria Glace, photos d’Emilie Baltz, JBE Books, 280 pages, 35 €.
