Enrico Bartolini n’a pas 40 ans, mais il est l’une des stars de la gastronomie italienne. Et le classement du guide Michelin, dévoilé la semaine dernière, l’a propulsé encore plus haut sur le podium avec les 3 étoiles décernées à son établissement milanais. Cela semble aberrant, mais cela fait deux décennies – et les relations agitées de Gualtiero Marchesi avec le célèbre guide n'ont pas aidé – que la capitale lombarde ne jouait plus dans cette catégorie. Surprise : cette distinction concerne un restaurant installé dans un musée, le Mudec (Museo delle Culture), inauguré en 2015. Alors que les grands chefs ont pris l’habitude d’ouvrir dans les institutions culturelles des antennes plus légères, « bistronomiques » (Passedat au Mucem, Fréchon au Grand Palais, Les Bras au musée Soulages et bientôt à la Bourse de Commerce), il s’agit là de la vraie maison-mère. Après Josean Alija, qui avait été pionnier au Guggenheim Bilbao (une étoile) ou The Modern du MoMA (deux étoiles), la gastronomie s’annonce comme une prochaine frontière pour les musées.
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